Картошка при варке чернеет почему

Главная Вопрос-ответ Продукты питания Свойства продуктов. Почему картошка чернеет после варки. Что нужно сделать чтобы картошка после варки не чернела. Stafford 24 января года.

Почему картофель иногда чернеет после варки или жарки

Своя картошка, которую мы потихоньку начали подкапывать уже со второй половины июля, в отварном виде не преподносит никаких негативных сюрпризов. Она имеет нежную мякоть и отличается хорошим вкусом. Добавил кусочек сливочного масла, чуть подсолил, сверху порезал зеленого лучка и уже можно есть вприкуску с хрустящим невероятно душистым огурчиком со своего огорода или с кусочком черного хлеба. Где Вы такой деликатес еще найдете? Никакой красной икры и даром не надо! А вот от покупной магазинной картошки ожидать можно всего чего угодно.

Оказалось, картошка может потемнеть и при варке. Такую картину я недавно наблюдала. Какие могут быть для этого причины? Надежда Митрохина, Рязань». Вопрос интересный и, как оказалось, причин тому может быть несколько.

Иногда картофель после варки темнеет, на нем на появляются серые, синеватые или черные пятна. Это происходит в результате реакции содержащихся в картофеле хлорогеновой кислоты и железа. Количество железа и хлорогеновой кислоты в картофеле зависит от сортовых особенностей и условий выращивания. Если картофель выращен на почвах с недостатком калия и избытком азота, он неизбежно будет темнеть после варки. Очищая картофель перед варкой, сразу кладите его в холодную воду.

Похожие статьи

• Почему принтер печатает полосами epson
• Как лечить в домашних условиях почку
• Образцы вязание тапочек на спицах - Вязаные шапки и шарфы Вязание спицами и крючком Азбука
• Типы лица у женщин прически - Выбор стрижки и причёски по форме (типу ) лица