Как сделать мясо холодного копчения в домашних условиях
Домашнее копчение мяса - рецепты
Тщательно перемешать и натереть рыбки солью со всех сторон и внутри. Засолить на два часа. После засолки так же хорошо промыть и оставить на м Тушку птицы обработайте, промойте в холодной воде и залейте рассолом.
Холодное копчение мяса, как видно из названия процесса, производится с помощью дыма при сравнительно невысокой температуре — 18—28 градусов. Термообработка при этом методе практически отсутствует, сырье нагревается мало. Консервирование, придание вкуса, цвета и аромата полностью зависит от количества и качества дыма. При таких условиях обработка продуктов занимает длительное время — от 2 суток и более. Желательно, чтобы копчение мяса было непрерывным — круглосуточным.
- Засолка мяса для копчения: рецепты и способы
- Правильно приготовленные домашние копчености заставят навсегда забыть о колбасе и рыбе из супермаркета.
- Автор: Юлия Гордеева, кулинарный редактор Food.
- Мясо холодного копчения считается настоящим деликатесом, перед которым невозможно устоять. Его стоимость в магазинах достаточно высокая, поэтому побаловать себя этим вкусным блюдом можно не часто.
Мало кто устоит перед копченостями домашнего приготовления. Непередаваемый аромат дымка, аппетитный внешний вид и отменные вкусовые качества — вот что буквально притягивает нас к рыночным прилавкам, где буйствует фантастическая феерия различной вкуснятины. Но почему бы не освоить процесс копчения самостоятельно, ведь он не настолько сложен, а выгода очевидна. Достаточно иметь немного времени, желания и прямые руки. Копчение издревле считается надежным способом консервации рыбы и мясной продукции, и не только. Именно поэтому многих гурманов интересует, сколько коптить мясо по времени в домашней коптильне, и каким образом организовать технологический процесс.
